十款春節素食譜【素三絲春卷,香菇素膳,南乳粗齋煲,齋燒鵝,純素食譜|香菇素丸。。。】

2017-01-03  |   好吃美食菜肴

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素三絲春卷

 

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原料


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春卷皮30張、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、香菇十來朵、油、鹽、麵粉、水

 

步驟


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1【先說一下餡兒吧】: 香菇、黃瓜、胡蘿蔔全部洗乾淨後,分別切絲;

 

2鍋熱油,放入香菇和胡蘿蔔炒軟;

 

3加鹽調味、炒熟後盛出來,放涼後和黃瓜絲拌勻,餡兒就做好了;

 

4麵粉加適量清水做成春卷糊備用。

 

5【春卷的包法】: 取一張春卷皮,將餡擺成長條型放在春卷皮的一角;

 

6將尖角向上折;

 

7將春卷皮右側向餡心折;

 

8再將春卷皮左側向餡心折上去;

 

9上面尖角兩側分別抹上春卷糊;

 

10從下部慢慢往上卷,一直卷到最項端;

 

11春卷的生坯就做好了;

 

12依次做好所有的春卷坯(這個量我做了30個,剩下的20個放冰箱裡凍上了,想吃的時候直接炸就可以);

 

13起油鍋,油溫燒至170度左右的時候,一個一個放入春卷,中火炸至金黃色,放在濾油架上瀝去多餘的油。

 

 

南乳粗齋煲

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原料

 

【主料】:乾冬菇5朵、大白菜1棵、荸薺3個、乾髮菜20克、粉絲1小把、紅蘿蔔1個、枝竹2條、水發木耳15朵、黑木耳10朵。

 

【調料】:姜3片、素蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、白腐乳4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水、植物油適量。

 

步驟

 

1白菜洗凈,胡蘿蔔、荸薺、姜削皮;

 

2預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身;

 

3南乳汁和腐乳搗碎混合;

 

4冬菇去蒂切半,白菜、蘿蔔姜切片,枝竹及粉絲切段,雲耳和木耳切去底部硬塊;

 

5胡蘿蔔,雲耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝乾水份;

 

6白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把薑片略爆香,下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒;

 

7再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒;

 

8再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒;

 

9加入素耗油,至所有材料軟身;

 

10加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水;

 

11加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。

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小技巧

 

1、每個牌子的南乳鹽不同,要試味放鹽,好的南乳汁,香而不咸;

 

 2、材料可因個人喜好而增減,例如可以加入荷蘭豆,或炸豆腐卜等等,自己喜愛的材料;

 

 3、冬菇較難熟,先蒸熟,然後放入一同煮,會較軟滑好吃;

 

 4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下,腐竹代表金,粉絲代表銀,炸下意頭比較好,我怕油膩,沒有炸,這樣反而覺得順滑;

 

 5、炸腐竹的話要用扁扁的那種,不是我們常見的圓的。

 

自製素叉燒

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原料

 

●材料, 2 杯麵筋粉, 1 杯澄麵粉, 5 湯匙營養酵母片,1/2 湯匙鹽, 1 3/4 杯水, 1 杯 純素叉燒醬

 

步驟

 

1●做法 (1). 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻,加入水(1 1/4 杯),揉成麵糰,待10分鐘後再揉一次。

 

2(2). 把麵糰壓平成1.5公分厚片,然後,切成約 5 公分寬、15公分長的長條。

 

3(3). 鍋里入油燒熱,用大火將麵筋條炸至金黃色, 撈起瀝油,待用 。

 

4(4). 將純素叉燒醬和水(1/2 杯)置入凈鍋里, 用中火煮沸。

 

5(5). 倒入炸麵筋條,拌勻,蓋鍋燜至漿汁變濃稠 。

 

6(6). 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁,取出切片,即可上桌。

 

五香素腸

 

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原料

 

豆腐皮、生抽、素蚝油、芝麻油、鹽、白糖、香葉、八角、干辣椒、棉線

 

步驟

 

1、 豆腐皮捲起來,卷的時候儘量緊一點哦   

 

2、 對半切,用棉線(雙根一起)綁起來,綁的時候沒什麼講究哈,緊一點就行  

 

 3、 調料汁:生抽、素蚝油、芝麻油、鹽、白糖    

 

   三、做法 

 

  1、 鍋中放少許油,將綁好的豆腐皮捲入鍋(一開始油倒多了,我用勺子給取出一勺子) 

 

 2、 滾動著煎,至表面微焦  

 

 3、 放調料汁  

 

 4、 放香葉、八角、干辣椒  

 

 5、 加適量清水(差不多快沒過豆腐皮卷)  

 

 6、 蓋上鍋蓋,大火煮開      

 

 7、 大火煮5-6分鐘,轉中火慢慢煨煮入味 

 

  8、 最後大火收汁  

 

 9、 取出晾涼,拆去棉線  

 

 10、切片  

 

 11、盛盤,ok,冷藏再吃味道更贊哦

 

香菇素膳

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原料

【材料】:鮮香菇300克、青江菜1把、青菜1顆、玉米筍1包、小番茄。 ;

【調味料】:沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽與香油2大匙、芝麻。

 

步驟

 

1洗香菇水備用,香菇剪條狀,撒地瓜粉拌勻炸至表層呈金黃撈起。

 

2青菜、青花菜、玉米筍與小番茄切適當大小汆燙,隨即撈起、泡涼。

 

3再熱油鍋,把炸過的香菇與沙茶醬、醬油膏一同炒勻,將香菇水倒進拌勻, 待表層完全裹上醬汁後,再下糖、香油略炒,撒上芝

 

麻即可。

 

菜脯素肉醬

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原料

 

【材 料】, 菜脯 200公克, 乾香菇 3朵, 素絞肉 80公克, 薑末15公克, 橄欖油 80㏄,

 

【調 味 料】, 辣豆拌醬 2大匙, 醬油 1大匙, 素蠔油 1大匙, 細砂糖 少許, 胡椒粉 少許

 

步驟

 

1菜脯洗淨瀝乾水份備用。

 

2乾香菇洗淨,泡入冷水中待軟化取出切末,備用。

 

3素絞肉泡入熱開水中至軟化,撈出備用。

 

4熱鍋,放入作法1菜脯炒香,取出備用;於鍋中倒入80㏄橄欖油燒熱,加入薑末爆香,再加入作法2香菇末拌炒均勻,加入菜脯和

 

所有調味料炒香,倒入少許水充分拌炒至入味即可。

 

純素食譜|香菇素丸

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簡介

 

我是個不折不扣的丸子控,不管是蘿蔔丸子、青菜丸子……都通通到我碗里來吧。上個香菇素丸,這個比較適合不愛吃蔬菜的小朋

 

友和牙齒不太好的長輩,我通常炸好以後用保鮮袋分裝好放冰箱冷凍,需要吃的時候拿出來下火鍋或是煮湯都可以。這種素丸子不

 

可能團得那樣緊,煮的時候要注意時間,不宜久煮。

 

原料

 

香菇250克、土豆30克、胡蘿蔔20克、萵筍20克(或芹菜)、北豆腐1塊、玉米20克、鹽少許

 

步驟

 

1土豆切片,上鍋蒸熟,弄成土豆泥,備用

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2香菇切大塊。

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3香菇放入切菜器,切成細丁。

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4胡蘿蔔和萵筍,切成細末。

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5所有的材料放在大容器裡面,加適量鹽,戴上一次性手套,將所有材料抓勻。

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6戴上一次性手套,團成大小合適的丸子。

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7放入油鍋內炸。

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8炸至金黃,即可撈起。

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9成品。

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小技巧

 

1、炸好就可以吃,香噴噴的哦。

 

2、香菇素丸,很適合不愛吃蔬菜的小朋友和牙齒不太好的長輩。

 

3、如果要保存,在炸好以後,用保鮮袋分裝好,放冰箱冷凍,需要吃的時候拿出來,下火鍋或是煮湯都可以。

 

4、這種素丸子跟肉丸的質感還是完全不同的,也不可能團得像肉丸那樣緊,煮的時候要注意時間,不宜久煮。

 

齋燒鵝(簡易版)

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簡介

 

調料:(拌均勻,備用)

蒜茸

醬油

五香粉

胡椒粉

原料

淡味腐皮

 

步驟

 

11) 把腐皮用濕布抹乾凈,待用。

 

 2) 把調好醬汁均勻的塗在腐皮上,對摺, 重複同樣的步驟4-5次。

 

 3)用牙籤住開口,然後用大火蒸 10分鐘,取出,待冷。 

 

4)燒熱一鍋油(中溫),放入腐皮用中小火炸至金黃色,撈起瀝干,拔開牙籤,切塊上盤。(我是以煎炸的方式)

 

 

21)醬汁的味道和分量得靠自己的嘴巴試 

 

2)因為不同品牌的醬油鹹度都不一樣 

 

3) 我這一小碟是用了兩片腐皮 

 

4)用了大約100克清水 1大匙蒜茸 2-3大匙醬油 1大匙糖 五香粉和胡椒粉少許 

 

5)如果你吃素就免了蒜茸 

 

6)看到網上有些食譜有放南乳 蚝油 麻油

 

 7)我今天上的是簡單和清淡版的 

 

8) 就隨你喜歡唄

 

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31)把腐皮折多層次和厚一點口感比較好 2)太薄了吃起來不過癮 3) 炸的時候得小心 油太熱腐皮容易焦掉4)向上還沒炸到的一面得

 

不停淋上熱油 5)腐皮很快上色 不消1-2分鐘就變金黃色了 6)像不像燒鴨或燒鵝的外皮吖?

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4

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羅漢齋

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簡介

 

後天就是中元節了,寺廟每年舍齋中,聞著最香的就是一大鍋一大鍋的羅漢齋菜。哪怕是一塊干烙餅,泡在菜湯里都非常香。自己

 

在家並不常做,因為材料繁多,比較費時間,朋友來家特地提前準備的用來招待。     三菇六耳是不好湊齊的,所以就用手邊常見

 

的東西炒,當然各個素餐館都有自己看家的羅漢齋菜。不過,自己炒這個確實很有家的味道,燉的時候,很像亂燉啊。

 

原料

木耳 15g, 銀耳 15g, 娃娃菜 半顆, 烤麩 半塊, 草菇 6朵, 花菇 3朵, 香菇 5-6朵, 筍乾 30g, 豆泡 10個,生花生 30g, 干黃花 15g, 胡蘿

蔔 1根, 水晶粉條 30g,油麵筋 適量, 豆腐 50g, 白果 10顆, 松茸 1朵, 荸薺 5個, 香油 20g, 花生油 適量, 老抽 兩茶匙, 生抽一茶匙, 糖 一茶匙, 鮮姜 適量, 鹽, 香葉 兩片, 桂皮 一小塊

 

步驟

 

1水發菌類,荸薺去皮洗凈。

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2香菇切厚片,其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊,烤麩和豆泡切小塊,胡蘿蔔滾刀切大塊,筍乾水發後切絲,木耳銀耳和黃花

 

涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

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3熱鍋下香油和花生油。

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4小火將豆腐煎。

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5兩面金黃時,出鍋備用。

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6鍋底留油,麵筋、烤麩和豆泡過油後,出鍋備用。

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7筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花,過油炒熟備用。

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8菌類荸薺,過油爆香。

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9放入剛剛過油後所有食材,加水,沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味,並加入少量香葉,桂皮,加蓋燉5分鐘。(圖里是

 

燉煮後,開蓋拍的,下鍋時東西太多手不夠用)

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10湯很多的時候下入發好的水晶粉條,繼續加蓋5分鐘,開蓋後大火略微收湯。

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11出鍋前放入娃娃菜,餘熱將菜翻熟。

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12盛盤,飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了,頭天蒸的手切饅頭,好生活並沒有那麼貴:)

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小技巧

 

食材的增減由自己,麵筋豆腐必不可少。煮這個菜,香油分量要夠。

 

素蠔油杏鮑菇

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原料

 

【材料】: 杏鮑菇1斤,薑1小段 , 

 

【調味料】:水150cc,香油1大匙 , 【綜合調味料】:素蠔油3大匙,碎冰糖1大匙

 

步驟

 

1杏鮑菇切約1公分寬片;薑切薄片備用;

 

2起鍋,開大火熱鍋後,轉中小火,加油2大匙,薑入鍋爆香,加杏鮑菇炒勻;

 

3再加水略拌,加入綜合調味料拌勻,轉大火,炒至杏鮑菇吸收醬汁,炒勻;

 

4再加香油略拌即完成。

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